- 6 Blanc de dinde
- 250 g de marrons épluchés
- 3 bulbes de fenouil
- 20 cerneaux de noix
- 100 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
- Gros sel, poivre moulu
- Plongez les blancs de dinde dans un faitout rempli d’eau froide avec le cube de bouillon de volaille.
- Portez à ébullition puis, hors du feu, laissez pocher la dinde 10 minutes.
- Égouttez les blancs, réservez au chaud et gardez le bouillon.
- Dans un autre faitout, faites colorer les marrons épluchés à feu doux dans 50 g de beurre.
- Ajoutez le bouquet garni et recouvrez de bouillon de volaille à hauteur.
- Salez, portez à ébullition et faites cuire tout doucement, à demi-couvert jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de jus.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, placez-y le fenouil émincé en fines tranches, puis ajoutez par-dessus les marrons mélangés aux cerneaux de noix.
- Arrosez d’une belle louche de bouillon et poursuivez la cuisson 30 minutes en arrosant régulièrement.
- Dressez et servez.
