- 500 ml (2 tasses) de lait
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de dinde ou de poulet
- 1/4 c. à thé de sel
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 blanc de poireau, émincé
- 3 c. à soupe de farine
- 170 g (6 oz) d’épinards, équeutés
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de dinde cuite, en cubes
- 1 pain brioché ou pain de mie au lait carré
- 250 ml (1 tasse) de petits pois, cuits
- Sel et poivre au goût
- Dans une petite casserole, mettre le lait, le bouillon et le sel. Chauffer sur feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide soit fumant.
- Dans une autre casserole, de grandeur moyenne, chauffer 3 c. à soupe de beurre sur feu moyen.
- Ajouter le blanc de poireau et cuire 5 ou 6 minutes en remuant à quelques reprises.
- Saler et poivrer, ajouter la farine et cuire 1 minute. Verser le liquide chaud et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter la sauce à découvert sur feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Entre-temps, dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et y cuire les épinards 1 ou 2 minutes.
- Ajouter l’ail, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
- Ajouter les épinards et les cubes de dinde à la sauce. Vérifier l’assaisonnement et réserver sur feu doux.
- Couper 4 grosses tranches de pain de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur. Retirer les croûtes.
- À l’aide d’un petit couteau, couper un carré à l’intérieur de la tranche en laissant 1 cm (1/2 po) de mie tout le tour. Ne pas couper jusqu’à la base.
- À l’aide d’une fourchette, gratter et retirer la mie de pain pour créer une cavité, à la manière d’un vol-au-vent.
- Chauffer le gril du four (broil). Y faire rôtir les tranches de pain quelques secondes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Servir aussitôt en nappant de la sauce et en garnissant des petits pois. Si désiré, accompagner d’une salade de chou rouge ou de radicchio aux agrumes.
