- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de cari en poudre
- 1 blanc de poireau, émincé
- 2 patates douces, de grosseur moyenne, pelées et coupées en cubes
- 500 ml (2 tasses) de tomates olivettes, coupées en deux
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet
- 540 ml (19 oz) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 500 ml (2 tasses) de dinde cuite, en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
- 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche
- 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
- Sel et poivre au goût
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen.
- Ajouter le cari, le blanc de poireau, les patates et cuire 6 ou 7 minutes en remuant à l’occasion.
- Ajouter les tomates, l’ail et le bouillon. Saler et poivrer, et porter à ébullition.
- Cuire à découvert 15 minutes.
- Ajouter les pois chiches, les cubes de dinde et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter le lait de coco et vérifier l’assaisonnement.
- Dans un bol, mélanger la menthe et la coriandre, ajouter un filet d’huile d’olive.
- Saler et poivrer si désiré, et mélanger. Servir la soupe et garnir des fines herbes.
