- 400 g d’escalope de dinde
- 4 carottes
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 100 g de cacahuètes grillées non salées
- 2 cuil. à soupe de noix de coco séchée
- 1 citron
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème de coco
- 1 pincée de cumin
- Sel
- Poivre blanc du moulin
- Pelez et tranchez les carottes en longueur, à la mandoline ou à l’économe, de manière à obtenir des rubans.
- Portez le bouillon de volaille à ébullition et plongez-y les rubans de carotte pendant 2 à 4 min, de manière à ce qu’ils soient juste attendris. Récupérez-les avec une écumoire. Rafraîchissez-les aussitôt dans de l’eau glacée.
- Coupez la dinde en 4 morceaux et portez de nouveau le bouillon à ébullition. Coupez le feu et pochez-y la dinde à couvert pendant 10 min.
- Pelez et émincez l’oignon. Pressez le jus de citron et mélangez-le avec la crème de coco, le cumin puis assaisonnez.
- Effeuillez la coriandre et la menthe. Concassez grossièrement les cacahuètes. Effilochez la dinde.
- Dans chaque assiette, déposez un nid de rubans de carotte, parsemez de viande, de cacahuètes et de noix de coco. Surmontez de rondelles d’oignon, d’herbes fraîches et nappez d’assaisonnement.
