- 1 c à s de vinaigre blanc
- 20 cl d”huile d”olive
- 1 tomate
- Quelques croûtons
- Poivre
- Sel
- 1 citron
- 1 œuf
- Parmesan en copeaux
- Parmesan râpé
- 1 beau filet de poulet
- ½ c à c de sucre en poudre
- Moutarde
- Sauce Worcester
- 1 laitue
- Préparez le poulet. Coupez-le en lanières pas trop fines dans le sens de la longueur.
- Faites-les cuire sur feu vif dans une poêle légèrement huilée. Faites bien griller au départ puis baissez le feu et laissez cuire de 5 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur des morceaux.
- En fin de cuisson, ajoutez le sucre puis 1/2 jus de citron. Laissez caraméliser quelques instants (attention que cela ne brûle pas). Réservez.
- Préparez la salade. Epluchez, lavez, essorez la salade et détaillez les feuilles en morceaux.
- Préparez la sauce. Dans un récipient, mettez le jaune d’œuf (conservez le blanc pour une autre utilisation).
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre.
- Mélangez bien, puis ajoutez peu à peu sans cesser de tourner, l’huile d’olive.
- Il va se former une émulsion, comme pour une mayonnaise.
- Versez le vinaigre blanc et mélangez bien. Normalement la sauce va blanchir un peu.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de parmesan en copeaux et 1/2 cuillère à café de sauce Worcester (pas plus).
- Mélangez bien.
- Passez les croutons quelques instants au four 180°C ou Th.6. Ils doivent être tièdes.
- Posez la salade verte dans les assiettes que vous arrosez de sauce.
- Réchauffez le poulet rapidement et déposez quelques morceaux dans chaque assiette.
- Arrosez le poulet avec un jus de citron. Décorez avec du parmesan râpé, des quartiers de tomate et les croûtons.
- Servez aussitôt.
