Crabe, Avocat et Mangue pour un Millefeuille

• 1 tourteau ou 1 boîte de bon crabe
• 1 avocat
• 1 mangue
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 belle cuiller à soupe d’huile parfumée
• 1 citron
• Un peu de sel fumé ou de fleur de sel
• Vinaigre balsamique (option)

• Préparez le tourteau et recueillez la chair.
• Découpez finement l’avocat après avoir enlevé le noyau (ici avec une mandoline, sinon utilisez un couteau bien aiguisé).
• Et arrosez de jus de citron. Taillez avec l’emporte-pièce choisit.
• Faites de même avec la mangue, sans le jus de citron.
• Mélangez la chair du tourteau avec l’huile parfumée, la menthe ciselée et les chutes de mangue.
• Posez le cercle sur une assiette. Déposez 2 lamelles d’avocat, puis de la mangue, puis un peu de chair de crabe. Et recommencez.
• Terminez avec de l’avocat puis mangue (roulez une lamelle) et décorez avec un peu de menthe et un peu de sel.

Pour la version juste timbale

• Coupez l’avocat en cubes.
• Posez le cercle ou carré sur une assiette, puis mettez une couche d’avocat, du crabe et décorez avec des lamelles de mangue roulées.
• Terminez avec de la menthe et un peu de vinaigre balsamique.