Cheese Cake au Caramel

• Préchauffer le four, thermostat 5/6 (170°C)
• Cuisson 2 h environ

Pour la recette du cheese cake au caramel

• 230 g de biscuits à la cuiller
• 50 g de sucre semoule
• 120 g de beurre allégé
• 0,6 g de sel fin
• 680 g de fromage blanc faisselle (égoutté la veille)
• 200 g d’oeufs (4 oeufs)
• 200 g de sucre semoule
• 9,5 g de zeste d’orange
• 1 g de sel
• 100 g de jus d’orange
• 110 g de sucre semoule
• 15 g d’eau
• 200 g de crème liquide entière
• Recette du pralin à ma façon

• Préparer le cheese cake, zester, presser et peser l’orange.
• Couper le beurre en dés. Peser les biscuits à la cuillère et placer dans un robot mélangeur.
• Réduire en poudre les biscuits à la cuillère, ajouter le sucre, le beurre fondu.
• Mélanger l’ensemble, ajouter le sel, placer dans un moule dont le fond peut s’enlever. Aplatir en vous aidant d’un verre. Réserver au réfrigérateur.
• Dans le bol d’un robot mélangeur ou d’un saladier, placer le fromage blanc, les oeufs, le sucre semoule, les zestes d’orange.
• Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel, le jus d’orange, placer le fouet et mélanger pendant 5 minutes.
• On obtient une préparation homogène. Sur le plan de travail prenons le moule contenant les biscuits à la cuillère et verser le fromage blanc.
• Enfourner 2 heures, votre cheese cake est prêt lorsque vous plonger la lame d’un couteau : la préparation n’est plus liquide. Réfrigéré avec le moule 1 heure.
• Démouler délicatement et placer encore au réfrigérateur, préparons la sauce caramel, Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau.
• Mettre à feu moyen et laisser colorer. La couleur devient acajou, ajouter la crème, mélanger puis stopper la cuisson.
• Laisser tiédir puis couvrir le cheese cake, parsemer de pralin.
• Réfrigérer jusqu’au moment de servir.