- 1 foie gras cru de canard de 600 g environ
- 2 mangues
- 2 cuil. à soupe de Maïzena
- 50 g de beurre
- 3 cuil. à soupe de vin blanc liquoreux (monbazillac, jurançon…)
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuil. à café de poivre du Sichuan
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre
- Epluchez et émincez les mangues en tranches fines. Poêlez-les 7 min dans 25 g de beurre.
- Coupez le foie en escalopes épaisses. Roulez-les dans la Maïzena et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive 1 min par face sur feu vif.
- Salez, poivrez. Egouttez et jetez le jus de cuisson.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et hors du feu, incorporez 25 g de beurre et le poivre.
- Mélangez et versez le vinaigre.
- Servez les escalopes de foie gras avec les tranches de mangue, décorées de ciboulette.
