- 1 pâte feuilletée
- 600 g de cèpes
- 200 g de gésiers
- 200 g de foie gras
- 20 cl de crème liquide
- 2 càs d’armagnac
- 2 échalotes
- 4 branches de persil
- 2 càs de graisse de canard
- Sel, poivre
- 1 jaune d’œuf
- Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard et faites-y revenir les échalotes finement ciselées.
- Ajoutez les cèpes et les gésiers et faites cuire pendant 7 minutes environ. En fin de cuisson parsemez de persil ciselé.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu ajoutez le foie gras coupé en dés. Ajoutez l’armagnac, salez, poivrez et mixez.
- Préchauffez le four à 200° C.
- Répartissez la poêlée de cèpes dans des cassolettes. Nappez de sauce au foie gras.
- Dans la pâte feuilletée, découpez des cercles légèrement plus grands que les cassolettes.
- Recouvrez les cassolettes d’un disque de pâte feuilletée et soudez bien les bords.
- Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et enfourner pour 20 minutes. Si vous possédez un four Bosch Série 8, utilisez le mode de cuisson préprogrammé CookAssist.
