- 2 homards d’environ 600 g
- 4 tomates
- 5 cl de whisky
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 4 brins d’estragon
- Piment de Cayenne
- Sel
- Ebouillantez les homards 1 min, rafraîchissez-les et égouttez-les. Détachez les pinces, brisez la carapace sans les décortiquer. Coupez les queues en tronçons.
- Ebouillantez les tomates 20 secondes, ôtez la peau, épépinez-les et concassez-les.
- Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir les tronçons et les pinces de homard à feu vif.
- Quand ils sont bien rouges, ajoutez les tomates, salez. Versez le whisky, le vin, puis la crème.
- Laissez cuire 10 min. Incorporez en fouettant le beurre en parcelles à feu doux. Relevez de piment.
- Parsemez d’estragon et servez avec du riz moulé en ramequin.
