- 1 petite échalote
- 1 cuil. à soupe d’huile (+1 filet)
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1/2 cuil. à café de pâte de curry rouge
- 3 cuil. à café de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 4 brins de coriandre
- Épluchez et émincez l’échalote. Effeuillez et ciselez la coriandre.
- Rincez et épongez soigneusement les coquilles Saint-Jacques.
- Versez un filet d’huile dans une casserole et faites-la revenir quelques minutes. Ajoutez le lait de coco, le bouillon de volaille, la pâte de curry rouge et la sauce soja.
- Fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Portez le mélange jusqu’à frémissements et laissez-le chauffer ainsi doucement pendant 2 minutes.
- Couvrez la casserole et maintenez au chaud.
- Faites chauffer une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, poêlez-y les coquilles Saint-Jacques 1 min 30 de chaque côté.
- Retirez de la poêle et réservez au chaud.
- Mixez la sauce à puissance maximale pour obtenir une émulsion légère. Ajoutez le jus de citron vert.
- Dressez les coquilles Saint-Jacques dans 4 assiettes creuses, répartissez l’émulsion, parsemez de feuilles de coriandre ciselée. Servez chaud.
