Bûche de Noël Fraises/Framboises

Biscuit 

• 100 g de spéculoos
• 50 g de beurre

Mousse de framboises 

• 300 g de purée de framboises Capfruit
• 3 feuilles de gélatine
• 15 cl de crème fleurette
• 50 g de sucre en poudre

Mousse de fraises 

• 300 g de purée de fraises Capfruit
• 3 feuilles de gélatine
• 15 cl de crème fleurette
• 50 g de sucre en poudre

Glaçage pistache 

• 100 g de sucre glace
• 70 g de beurre pommade
• 2 cuil. à café de pâte de pistache
• 5 cl de crème fleurette

Garniture 

• 1 barquette de framboises fraiches
• 1 barquette de myrtilles ou autres fruits rouges

Finition 

• Framboises fraiches
• Flocons d’or
• Sujets de Noël

• Pour réaliser cette recette de bûche de Noël fraises/framboises, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mousse à la framboise 

• Verser la purée de framboises dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et faire chauffer (sans ébullition).
• Pendant ce temps, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Au bout de quelques minutes, lorsqu’elles sont ramollies, les égoutter.
• Hors du feu, les dissoudre dans la purée de framboises chaude. Laisser refroidir en veillant à ce que la gélatine ne se solidie pas.
• Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en chantilly.
• Verser 1/3 de la chantilly dans la purée de framboise froide. Bien mélanger au fouet.
• Ajouter les 3/4 restant et l’incorporer à la maryse.
• Chemiser un moule à bûche de papier film.
• Verser la mousse à la framboise dans le moule à bûche…et le remplir à mi-hauteur.
• Bien égaliser la surface et y piquer quelques framboises fraiches. Laisser prendre au frais.

Mousse à la fraise

• Procéder de la même façon que pour la mousse à la framboise. Ajouter la chantilly à la purée de fraises froide. (étape 2 à 8)
• Bien l’incorporer à la maryse.
• Verser la mousse aux fraises dans le moule à bûche…afin de compléter son remplissage. Cette opération doit se faire délicatement dans le cas ou la mousse à la framboise ne soit pas totalement gélifiée. Enfin, piquer quelques myrtilles fraiches.
• Lisser la surface à la spatule. Laisser prendre au frais.

Glaçage à la pistache

• Malaxer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.
• Ajouter la pâte arômatisée à la pistache….et la crème fleurette.
• Bien mélanger. Les ingrédients doivent tous être à la même température (ambiante) pour obtenir un mélange homogène.

Biscuit 

• Broyer les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.
• Ajouter le beurre ramolli…et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière de type crumble.
• Refermer la bûche en répartissant cette pâte sur la mousse à la fraise. Laisser prendre au frais 3 heures minimum, l’idéal étant une nuit entière.
• Le lendemain démouler la bûche…en retirant le moule.
• Décoller délicatement le papier film.
• A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à bûche, masquer la surface de l’entremets avec la crème à la pistache.
• Décorer le dessus avec quelques framboises fraiches et quelques paillettes d’or.