Bûche de Noël Fraises/Framboises
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
1h30 | 3h00 au frigo | 4h30 | 6 à 8 Personnes |
Ingrédients:
Biscuit
- 100 g de spéculoos
- 50 g de beurre
Mousse de framboises
- 300 g de purée de framboises Capfruit
- 3 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
Mousse de fraises
- 300 g de purée de fraises Capfruit
- 3 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre en poudre
Glaçage pistache
- 100 g de sucre glace
- 70 g de beurre pommade
- 2 cuil. à café de pâte de pistache
- 5 cl de crème fleurette
Garniture
- 1 barquette de framboises fraiches
- 1 barquette de myrtilles ou autres fruits rouges
Finition
- Framboises fraiches
- Flocons d’or
- Sujets de Noël
Instructions:
- Pour réaliser cette recette de bûche de Noël fraises/framboises, commencer par préparer tous les ingrédients.
Mousse à la framboise
- Verser la purée de framboises dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et faire chauffer (sans ébullition).
- Pendant ce temps, mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Au bout de quelques minutes, lorsqu’elles sont ramollies, les égoutter.
- Hors du feu, les dissoudre dans la purée de framboises chaude. Laisser refroidir en veillant à ce que la gélatine ne se solidie pas.
- Pendant ce temps, fouetter la crème fleurette en chantilly.
- Verser 1/3 de la chantilly dans la purée de framboise froide. Bien mélanger au fouet.
- Ajouter les 3/4 restant et l’incorporer à la maryse.
- Chemiser un moule à bûche de papier film.
- Verser la mousse à la framboise dans le moule à bûche…et le remplir à mi-hauteur.
- Bien égaliser la surface et y piquer quelques framboises fraiches. Laisser prendre au frais.
Mousse à la fraise
- Procéder de la même façon que pour la mousse à la framboise. Ajouter la chantilly à la purée de fraises froide. (étape 2 à 8)
- Bien l’incorporer à la maryse.
- Verser la mousse aux fraises dans le moule à bûche…afin de compléter son remplissage. Cette opération doit se faire délicatement dans le cas ou la mousse à la framboise ne soit pas totalement gélifiée. Enfin, piquer quelques myrtilles fraiches.
- Lisser la surface à la spatule. Laisser prendre au frais.
Glaçage à la pistache
- Malaxer le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule.
- Ajouter la pâte arômatisée à la pistache….et la crème fleurette.
- Bien mélanger. Les ingrédients doivent tous être à la même température (ambiante) pour obtenir un mélange homogène.
Biscuit
- Broyer les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie.
- Ajouter le beurre ramolli…et malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte grossière de type crumble.
- Refermer la bûche en répartissant cette pâte sur la mousse à la fraise. Laisser prendre au frais 3 heures minimum, l’idéal étant une nuit entière.
- Le lendemain démouler la bûche…en retirant le moule.
- Décoller délicatement le papier film.
- A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à bûche, masquer la surface de l’entremets avec la crème à la pistache.
- Décorer le dessus avec quelques framboises fraiches et quelques paillettes d’or.
Notes
BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !