- 1 kg de chevreau dans la partie arrière
- 15 tiges d’ail vert
- 1/4 de bouquet de romarin
- 1/4 de bouquet de thym
- 30 cl de vin blanc sec sauvignon AOC haut-poitou
- 100 g de crème liquide
- 100 g de moutarde
- Sel poivre
- Huile
- Pineau des Charentes blanc
- 8 carottes nouvelles.
- Préchauffer le four, thermostat 5/6.
- Nettoyer l’ail vert et le couper finement.
Mettre les morceaux de chevreau dans un grand plat (choisir de préférence le train arrière, demander à votre commerçant de vous découper la viande). - Saler, poivrer et badigeonner de moutarde. Mouiller avec un verre d’eau, ajouter quelques branches de thym et de romarin.
- Mettre au four, thermostat 5/6 pendant 30 minutes, recouvert d’aluminium.
- Réserver les morceaux et le jus. Déglacer les sucs avec un sauvignon haut-poitou.
- Rajouter du sauvignon et 4 cl de pineau des Charentes.
- Ajouter l’ail vert et la crème fraîche, remettre au four pour 15 minutes.
- Servir avec des pommes de terre tournées en persillade, des carottes à l’orange, des mojettes ( haricot ) et une salade frisée.
