SALADE DE CANARD CONFIT ET CROÛTONS DE CHÈVRE

Croûtons de chèvre 

• 1/2 pain baguette
• Fromage de chèvre
• Sel et poivre

Salade 

• 1 radicchio ou trois endives
• 1 botte laitue mélangées
• 1 paquet jeune pousse au choix
• 30 g pistaches écaillées ou plus, au goût
• 30 g canneberges séchées ou plus, au goût
• 2 cuisses de canard confit

Vinaigrette 

• 50 mL huile d’olive
• 30 mL vinaigre de framboise
• 30 mL miel ou sirop d’érable
• 15 mL moutarde de Dijon
• Thym frais au goût
• Sel et poivre

• Hacher finement le radicchio et mélanger dans un grand bol avec le mélange de laitues et les pousses.
• Passer sous l’eau et essorer.
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
• Faire cuire les cuisses de canard confit selon les instructions sur l’emballage.
• Pendant que le canard cuit, trancher des croûtons dans la baguette et tartiner de fromage de chèvre.
• Mettre au four à côté du canard pour une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants. Réserver.
• Désosser et dégraisser les cuisses, puis défaire la chair de canard en bouchées.
• Dresser uniformément la salade avec la vinaigrette. Séparer en quatre portions.
• Séparer le canard confit et mettre sur les portions de salade.
• Garnir de pistaches et de canneberges séchées.
• Servir accompagné des croûtons et décorer de branches de thym frais.