Tartelettes Chocolat Caramel au Beurre Salé

• 1 ou 2 pincées de sel
• 40g de beurre demi-sel

Ganache

• 100g de chocolat noir à 64 % de cacao ( ou de couverture de préférence )
• 1 c à s de miel d’acacia
• 12,5 cl de crème fraîche
• 250g de lait concentré sucré

Caramel au beurre salé

• 125g de beurre
• 250g de farine
• 70g de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs
• 1 pincée de sel
• 5 cl d’eau
• Pâté sablée maison

La pâte sablée

• Blanchir les jaunes avec le sucre, et détendre avec un peu d’eau.
• Ajouter le beurre et le sel, et ensuite la farine petit à petit mais très rapidement car il ne faut pas trop travailler la pâte.
• L’emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer au frigo 1 à 2 h.

Préparer les moules

• Abaisser la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm environ sur un plan fariné.
• Découper 6 disques légèrement plus grands que les moules à tartelettes, et foncer les moules.
• Piquer le fond avec une fourchette. Et placer au réfrigérateur 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C. Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé, et faire cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes.
• Retirer la feuille de cuisson et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Laisser refroidir à température ambiante.

Le caramel

• Placer le lait concentré, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux sans cesser de mélanger.
• Laisser frémir 5 minutes jusqu’à ce que le caramel soit doré. Goûter et ajouter éventuellement une pincée de sel ( ce que je n’ai pas fait).
• Verser sur les fonds de tartelettes et placer au frais 30 minutes à 1h.

Préparer la ganache

• Faire chauffer la crème avec la cuillère de miel, et verser sur le chocolat.
• Laisser reposer une minute puis mélanger pour obtenir un mélange lisse.
• Verser la ganache sur les tartelettes, puis laisser prendre 30 minutes.