GÂTEAU ICEBERG (CHOCOLAT BLANC-NOIX DE COCO-FRAMBOISES)

Pour la génoise

• 5 oeufs
• 155g de sucre
• 125g de farine
• 30g de poudre d’amande

Pour le sirop

• 15cl d’eau
• 90g de sucre

Pour la mousse chocolat blanc – noix de coco:

• 250g de chocolat blanc concassé
• 4g de gélatine
• 125g de lait
• 25cl de crème liquide entière très froide
• 90g de noix de coco râpée
• 400g de framboises

Pour le glaçage et la déco

• 200g de crème liquide entière très froide
• 100g de mascarpone
• 30g de sucre en poudre
• 1 noix de coco fraîche ou de la noix de coco râpée

La génoise

• Préchauffez le four à 180°.
• Tamisez la farine et la poudre d’amande.
• Dans un saladier en inox, réunissez les oeufs entiers et le sucre en poudre .
• Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux.
• Placez le récipient dans un bain-marie contenant de l’eau à 80° (l’eau doit être juste frémissante).
• Fouettez vigoureusement (avec un fouet électrique, c’est encore mieux). Le mélange doit atteindre 45°(vous pouvez toucher le saladier sans vous brûler).
• La préparation doit blanchir et augmenter de volume.
• Retirez du bain-marie et continuez de fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante. Il doit gonfler et avoir doublé de volume.
• Versez progressivement la farine et la poudre d’amande tamisées. Mélangez juste pour incorporer le mélange de farine.
• Versez la pâte dans un moule beurré (24 à 26cm).
• Enfournez 30 min.
• Démoulez à chaud sur un torchon.
• Laissez refroidir.

La mousse chocolat blanc-coco

• Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 5min pour la faire ramollir.
• Dans une casserole, portez le lait à ébullition, essorez la gélatine et ajoutez-la dans le lait.
• Versez le lait chaud sur le chocolat blanc concassé. Mélangez bien, le chocolat fondu doit être lisse et homogène.
• Laissez refroidir un peu.
• Montez la crème liquide en chantilly: placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la crème prendra mieux) puis montez la chantilly.
• Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu à la chantilly.
• Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.
• Réservez au frais.

Le sirop

• Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre 2 min.
• Réservez .

Montage

• Avec un couteau à longue lame, coupez la génoise en 3 disques.
• Déposez un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule filmé). Avec un pinceau, badigeonnez la génoise de sirop.
• Versez la moitié de la mousse chocolat blanc-coco.
• déposez la moitié des framboises sur la mousse.
• Répétez l’opération (disque-sirop-mousse-framboises) puis terminez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop sur la face coupée.
• Placez au frigo une nuit.

Le glaçage

• Montez la crème liquide en chantilly, puis fouettez avec le mascarpone et le sucre.
• Retirez le cercle à pâtisserie.
• Avec une spatule, étalez la crème sur le gâteau.
• Masquez entièrement le gâteau de crème.

La décoration:

• Cassez la noix de coco.
• Avec un économe, retirez la peau réalisez des copeaux de noix de coco avec l’économe.
• Décorez le gâteau avec les copeaux de noix de coco fraîche. Placez au frigo en attendant la dégustation.
• Vous pouvez aussi décorez le gâteau avec de la noix de coco râpée.