ROULADE DE POULET FARCIE AU HOMARD

Rouleaux 

• 1 poitrine entière désossée (ou 2 demi-poitrines désossées) de 350 g (3/4 lb), sans peau
• 1 homard d’environ 575 g (1 1/4 lb), cuit et décortiqué
• Piment d’Espelette, au goût (facultatif)
• Brins de persil ou de coriandre pour la garniture

Sauce 

• 4 gousses d’ail dégermées, épluchées et hachées
• 3 oignons verts, hachés
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin

Rouleaux 

• Déposer la poitrine entière de poulet sur une planche.
• Mettre la chair de homard au centre de la poitrine (comme une farce), enrouler la poitrine pour former une roulade et ficeler le tout.
• Cuire la roulade au bain-marie pendant quinze minutes.
• Verser ensuite la sauce* sur le rôti et poursuivre la cuisson environ vingt minutes.
• Cuire jusqu’à une température à cœur de 77 C (170 ˚F).
• Au terme de la cuisson, découper la roulade en médaillons et arroser de sauce.
• Garnir d’herbes fraîches au goût.
• Servir avec du riz sauvage aux asperges.

Sauce

• Mélanger dans un bol, la sauce soya, l’huile de sésame, le sucre, le vinaigre de vin, l’ail, les oignons verts et le gingembre.
• Réserver.