- 2 citrons verts
- 4 cuil. à soupe de persil plat haché
- 4 gousses d’ail; 15 cl d’huile d’olive
- 4 calamars ou encornets
- Persil
- huile d’olive
- sel
- Poivre
- Presser les citrons pour récupérer le jus. Eplucher et écraser les gousses d’ail au presse ail.
- Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’ail et 3 cuillères à soupe de persil sans coloration.
- Déglacer avec le jus de citron. Retirer aussitôt du feu et ajouter l’huile. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Laver et préparer les calamars. Retirer la tête et le cartilage interne, rincer l’intérieur.
- Oter la fine membrane qui recouvre le « manteau ». Séparer les tentacules de la tête et conserver pour la cuisson.
- Cuire les calamars sur le barbecue pendant 5 à 10 minutes maximum selon la taille, en prenant soin de les retourner.
- A mi cuisson, ajouter les tentacules. Au moment de servir, arroser avec le jus à l’ail et au citron.
- Saupoudrer avec le reste de persil.
