Tourte aux Épinards et aux Poivrons Grillés

• 2 tasses farine d’épeautre ou de blé entier 500 ml
• 1 c. à table poudre à pâte (levure chimique) 15 ml
• ¼ c. à thé sel 1 ml
• 3 c. à table huile d’olive 45 ml
• ½ tasse lait 2 % m.g. 125 ml

Garniture

• 2 moyens poivrons rouge 300 g
• 1 gros oignon 200 g
• 1 c. à table huile d’olive 15 ml
• 1 gousse ail pressé
• 3,5 oz champignons portobellos tranchés 100 g
• 1 paquet (7 oz) épinards 200 g
• env. 3,5 oz fromage mozzarella en tranches minces 100 g
• 5 oeufs
• 1 pincée muscade
• ½ c. à thé thym 2,5 ml
• au goût sel et poivre

• Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs de la croûte. Verser l’huile d’olive et mélanger à la fourchette de manière à former de petites boules de la grosseur d’un pois dans la pâte.
• Verser le lait au centre et mélanger pour humecter toute la farine. Réfrigérer en attendant de rouler la pâte.
• Couper les poivrons en cinq ou six morceaux et faire griller au four 15 minutes à 205 °C (400 °F). (Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile d’olive aux poivrons pour les faire griller.). Retirer du four et réserver.
• Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les champignons, faire cuire un moment. Puis ajouter les épinards, juste le temps requis pour qu’ils perdent leur fermeté. Réserver.
• Dans un bol moyen, battre ensemble les oeufs et les condiments. Réserver.
• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
• Séparer la pâte en deux boules, légèrement pétries. Enfariner une surface et la boule de pâte et rouler pour obtenir une abaisse d’environ 28 cm (10 po).
• Ajouter un peu de farine au besoin, mais pas trop pour éviter de durcir la pâte. Déposer cette abaisse dans une assiette à quiche de 23 cm (9 po).
• Verser le mélange d’épinards au fond de l’assiette, puis déposer les poivrons grillés sur le dessus. Verser les oeufs battus, puis disposer les tranches de fromage.
• Former une deuxième abaisse avec le reste de la pâte et la déposer sur le dessus. Bien sceller les deux pâtes avec les doigts ou une fourchette.
• Couper les surplus de pâte autour de l’assiette. Entailler la croûte du dessus à quelques endroits.
• Cuire 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le contour de la croûte devienne plus coloré.