- 2 rouleaux de pâte sablée
- 4 sachets de verveine
- 20 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de cassonade
- 60 g de sucre semoule
- 8 jaunes d’œufs
- Couper la pâte sablée en six cercles de diamètre supérieur de 1 à 2 cm à celui des moules à tartelette.
- Disposer les ronds de pâte dans les moules, remonter les bords et presser délicatement.
- Piquer le fond des tartelettes à l’aide d’une fourchette.
- Découper six cercles de papier cuisson à la taille des fonds de tartelettes, en couvrir les fonds et garnir de légumes secs.
- Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Faire cuire la pâte à blanc au four à 180 °C (th. 6) pendant 15 minutes.
- Enlever le papier et les légumes secs, puis enfourner à nouveau et faire cuire 5 minutes supplémentaires pour dorer les fonds de tarte.
- À la fin du temps de cuisson, baisser la température du
four à 110 °C (th. 3/4). Une fois les fonds de tartelettes refroidis, les démouler et les
disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. - Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide.
- Dès l’ébullition, couper le feu et y faire infuser les sachets de verveine durant 20 minutes.
- Retirer ensuite les sachets, puis filtrer le mélange.
- Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange légèrement blanc et mousseux.
- Ajouter la crème à la verveine et bien mélanger. Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu doux en mélangeant régulièrement
sans porter à ébullition. Quand le mélange a bien épaissi, le verser sur les fonds de tartelettes jusqu’aux ¾. - Enfourner et faire cuire les tartelettes 20 à 30 minutes à 110 °C (th. 3/4).
- Juste avant de servir, recouvrir les tartelettes de cassonade et les faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
