- 500 g de penne rigate
- 200 g de saumon fumé
- 70 g de beurre
- 40 cl de mascarpone
- 50 g de parmesan reggiano
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 jaunes d’œuf
- 2 brin d’aneth finement hachés
- Sel et poivre
- Faites cuire les penne rigate dans une grande casserole d’eau.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes.
- Puis, incorporez le mascarpone et les jaunes d’œuf et mélangez énergiquement en diminuant le feu.
- Laissez le mélange s’épaissir tout en continuant de mélanger. Poivrez et ajoutez les penne.
- Hors du feu, ajoutez le saumon fumé découpé en fines lamelles et parsemez d’aneth.
- Saupoudrez de parmesan avant de servir.
