- 4 poitrines de poulet désossées d’environ 225 g chacune
- 565 ml de chapelure (voir suggestions à droite)
- 65 ml de parmesan râpé
- 375 ml de farine tout usage
- 3 gros oeufs battus
- Sel et poivre
- 125 ml d’huile d’olive (quantité approximative)
- Quartiers de citron
- Débarrasser les morceaux de poulet du cartilage, s’il y a lieu.
- Placer chaque poitrine de poulet sur une planche à découper, la tenir en place d’une main et, avec un couteau bien affilé, la trancher en deux, parallèlement à la planche, de la partie la plus épaisse à la partie la plus mince.
- Envelopper les huit morceaux dans une pellicule plastique et les aplatir à un peu moins de 1 cm d’épaisseur.
- Préparer les ingrédients pour paner le poulet : un bol de farine, un bol d’œufs battus et de parmesan râpé et un de chapelure.
- Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen.
- Saler et poivrer légèrement le poulet, des deux côtés.
- Enrober chaque morceau de poulet de farine, le secouer pour faire tomber l’excédent, le tremper dans l’oeuf battu, l’égoutter, puis l’enrober de chapelure et le déposer dans une assiette.
- Faire chauffer l’huile dans la poêle. Faire ensuite frire les morceaux de poulet seulement quelques minutes, le temps qu’ils soient entièrement dorés.
- Égoutter les morceaux de poulet sur du papier absorbant. Transférer le poulet pané dans les assiettes, ajouter des quartiers de citron et servir.
