Paté en Croûte Maison

Pour un pâté en croûte de 12 sur 25cm

• 500g d’échine de porc
• 300g d’escalope de veau
• 5cs de cognac
• Un oignon
• Une échalote
• 4 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• Une cc de poivre noir
• Une cc de sel
• 1/2 cc de muscade moulue
• Huile d’olive
• Deux oeufs
• Une pâte feuilletée (2/3 de la quantité)

Jour 1

• Dégraissez la viande et mixez la ou passez la à la moulinette
• Salez et poivrez, ajoutez la muscade
• Ajoutez le cognac et mélangez bien
• Coupez l’oignon et l’échalote en quartiers et déposez les sur la viande
• Ajoutez les branches de thym et le laurier
• Filmez (enveloppez) le récipient et conservez au frais

Jour 2

• Préparez la pâte feuilletée
• Conservez au frais

Jour 3

• Otez les oignon et l’échalote et émincez les très finement
• Enlevez les feuilles de laurier
• Ne gardez que les épines des branches de thym et mélangez les à la viande
• Faites revenir les oignons et échalotes avec l’huile d’olive et ajoutez les à la viande ainsi que les deux oeufs. Mélangez bien
• Préchauffez le four à 220°C
• Prenez un moule à cake pour référence: étalez la pâte feuilletée d’une largeur multipliée par 3 et d’une longueur par deux
• Déposez la pâte sur du papier sulfurisé
• Déposez la farce au centre
• Refermez la pâte en la collant avec un peu d’eau et réalisez deux petites cheminées avec des petits rouleaux de papier sulfurisé
• Placez le pâté dans le moule à cake
• Badigeonnez avec un peu de lait ou un jaune d’oeuf
• Enfournez pour 1h30 puis baissez le four à 180°C pour 15mn de plus
• Laissez complètement refroidir avant de le démouler et le couper en tranches