Buche Vanille et Chocolat, Crème Onctueuse au Chocolat

Pour le biscuit

• 40 gr de beurre
• 140 gr de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 4 œufs entiers
• 120 gr de farine
• 20 gr de fécule de pomme de terre
• 10 gr de cacao en poudre

Pour la crème au chocolat

• 25 cl de crème liquide
• ½ gousse de vanille
• 80 gr de chocolat noir
• 4 cl de rhum brun

Pour le glaçage à la ganache

• 7 cl de lait
• 4 cl de crème
• 25 gr de sucre semoule
• 3 cl d’eau
• 30 gr de sirop de glucose
• 200 gr de chocolat noir

Pour le décor

• 100 gr de chocolat noir

• Pour la crème au chocolat (préparez la crème au chocolat la veille pour qu’elle soit bien crémeuse)
• Dans une casserole, chauffez la crème avec la gousse de vanille . Hachez finement le chocolat, versez ensuite la crème sur le chocolat haché.
• Remuez bien, laissez refroidir, recouvrez d’un film plastique et laissez reposer 24 heures.

Pour le biscuit

• Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Préchauffez le four a 170°C.
• Dans un bol mettez le sucre semoule, a l’aide d’un fouet électrique, ajoutez les jaunes d’œufs un par un, puis les œufs entiers, en fouettant bien.
• Mettez deux cuillères de ce mélange dans un petit bol et incorporez le beurre fondu.
• Tamisez ensemble la farine et la fécule de pomme de terre et versez-les dans le bol.
• Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une spatule. –
• Prélevez la moitié de la pâte a biscuit et ajouter les 10 gr de cacao poudre.
• Vous obtiendrez ainsi deux pâtes, une nature et la deuxième au chocolat .
• Versez chaque pâte dans un moule séparé et cuisez-les.
• A la sortie du four, démoulez les deux biscuits et laissez-les refroidir.
• Coupez ensuite des bandes de 2cm X 2 cm, et de la largeur du moule a bûche. Mettez de côté.

Pour le glaçage a la ganache

• Mélangez la crème, le lait, le sucre, l’eau et le sirop de glucose dans une casserole.
• Portez le mélange a ébullition tout en remuant, puis retirez la casserole du feu.
• Ajoutez le chocolat finement haché, mélangez bien pour obtenir un glaçage homogène. Réservez a température ambiante. Pour le montage
• A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème au chocolat réalisé la veille.
• Dans un moule a cake rectangulaire, disposez au fond du moule une bande de biscuit chocolat, un peu de crème au chocolat , ensuite une bande de biscuit nature et encore de la crème au chocolat , et finissez avec une autre bande de biscuit au chocolat.
• Vous obtiendrez ainsi le premier étage de la bûche .
• Ajoutez de la crème pour couvrir le premier étage et répétez cette opération jusqu’à arriver en haut du moule. Réservez au frais.
• Sortez la bûche du réfrigérateur, démoulez et ensuite tiédissez le glaçage à la ganache.
• Recouvrez la bûche , placez-la de nouveau au frais, sortez-la 15 minutes avant la dégustation.

Pour les décors en chocolat

• Faites fondre le chocolat et ensuite avec une fourchette réalisez des fils sur une feuille de papier sulfurisé.
• Placez-les au frais, et une fois qu’ils auront durci, décollez-les et décorez la bûche.