Filet de Chevreuil au Jus D'érable et Purée de Patates Douces
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 30 Min | 20 à 25 Min | 50 à 55 Min | 6 à 8 Portions |
Ingrédients:
- 1,2 kg de filet de chevreuil
- 1 kg de patates douces
- 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 3 cuil. à soupe de cognac
- 2 cuil. à soupe de pâte de cacahuète lisse
- 1 cuil. à café de fond de veau
- 1 bouquet de thym
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- sel, poivre du Moulin
Instructions:
- Pelez les patates douces et coupez-les en dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Écrasez-les au presse-purée puis ajoutez le beurre. Assaisonnez et réservez la purée.
- Effeuillez le thym. Pelez et râpez finement l’ail à la mandoline pour obtenir de fins pétales.
- Sur une planche à découper, déposez une couche uniforme et généreuse de sel, de poivre moulu, de baies roses et de thym.
- Roulez les filets de chevreuil dans ce mélange pour bien les enrober.
- Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets dans l’huile, pendant 2-3 min puis roulez-les au fur et à mesure d’un quart de tour, pour qu’ils colorent uniformément.
- Terminez en ajoutant les pétales d’ail et en couvrant pendant 2 min.
- Sortez la viande de la poêle et recouvrez-la d’un papier aluminium. Dans la poêle, déglacez les sucs avec le cognac puis versez le sirop d’érable, la pâte de cacahuète.
- Mélangez bien, avant d’ajouter 10 cl d’eau et le fond de veau. Laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
- Réchauffez la purée et déposez-la dans les assiettes en formant des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.
- Découpez des médaillons dans les filets de chevreuil, disposez-les également dans les assiettes et nappez le tout de sauce.
- Servez bien chaud. Vous pouvez proposer une salade verte en accompagnement.
Notes
BON APPÉTIT !