Tourtière de Chevreuil

Pour la pâte

• 1 l de farine blanche non blanchie
• 335 ml de beurre demi-sel
• 1 oeuf
• 160 ml d’eau chaude

Pour la tourtière

• 200 g de porc haché, gras
• 200 g de cubes de chevreuil
• 200 g de cubes de boeuf
• 300 ml de vin rouge
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, en brunoise
• 1 branche de céleri, en brunoise
• 3 feuilles de laurier
• Fond de volaille
• 1 grosse pomme de terre, en cubes

• Préparer la pâte la veille. Mélanger la farine et le beurre, sans le faire fondre. Ajouter l’oeuf, puis l’eau chaude, graduellement.
• Écraser la pâte pour incorporer l’eau sans la rendre complètement homogène. Emballer et réfrigérer.
• Préparer la viande la veille. Dans un bol, mélanger les viandes, le vin rouge, l’oignon, la carotte, le céleri et le laurier. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
• Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Abaisser la pâte pour qu’elle ait 5 mm (3/8 de po) d’épaisseur.
• Dans un plat rond de 25 cm (10 po) de diamètre par 10 cm (4 po) de profondeur, allant au four, déposer une première couche de pâte en la laissant dépasser tout autour du plat.
• Mélanger la viande avec les cubes de pomme de terre et déposer au fond du plat, sans déchirer la pâte.
• Ajouter du fond de volaille pour bien couvrir la viande. Recouvrir d’une autre couche de pâte et percer un trou au milieu pour y verser du bouillon de volaille tout au long de la cuisson.
• Replier la pâte pour bien sceller les contours, puis couper l’excédent.
• Couvrir et cuire 1 h au four sur la grille du bas. Baisser la température à 275 °F (135 °C), retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 heures.
• Ajouter du bouillon à mesure qu’il s’évapore.
• La tourtière est prête lorsqu’elle est bien dorée et que l’intérieur est cuit.
• Servir avec du ketchup aux fruits.