Fricassée de Pintade aux Artichauts et aux Champignons Portobello
PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
30 Min
1h30
2h00
4 Portions
Ingrédients:
1 pintade
125 ml (1/2 tasse) graisse fine de canard Gibiers Canabec
125 ml (1/2 tasse) farine
600 ml (2 1/2 tasse) fond de gibier Gibiers Canabec
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) crème à 5 %
296 ml fonds d’artichauts en conserve
170 g (1/3 lb) champignons portobello
1 échalote française moyenne
60 ml (1/4 tasse) persil frais
Instructions:
Séparer la pintade en huit morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé (chaque cuisse en deux morceaux et chaque poitrine en deux morceaux).
Faire saisir les morceaux dans de la graisse de canard bien chaude afin de dorer toutes les surfaces.
Saupoudrer de farine et faire chauffer encore un peu.
Arroser avec le vin blanc, amener à ébullition en remuant sans cesse puis ajouter le fond de gibier.
Amener à nouveau à ébullition et mettre au four, préchauffé à 325 °F, pendant 1 heure
Pendant ce temps, nettoyer et tailler les champignons en tranches de 1/4 de pouce.
Égoutter les artichauts.
Sauter les champignons dans de la graisse de canard bien chaude, ajouter les échalotes et laisser chauffer un peu, puis ajouter la crème et les artichauts. Réserver au chaud.
Lorsque la première heure de cuisson est terminée, ajouter le mélange de champignons et d’artichauts dans la marmite. Remuer et remettre au four 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.
