- 1,5 kg de cuissot de chevreuil
- 75 cl de vin rouge
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 2 filets d’huile d’olive
- 3 carottes
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 cuil. à soupe de farine
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Détaillez le cuissot de chevreuil en cubes.
- Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Epluchez puis coupez les carottes en rondelles
- Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, 1 filet d’huile, l’oignon, l’ail, les clous de girofle et les rondelles de carottes.
- Ajoutez la viande puis couvrez et placez au frais pendant 24h.
- Passé ce temps, égouttez la viande.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min.
- Saupoudrez ensuite de farine et versez la marinade.
- Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate.
- Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter pendant 2 h avant de déguster bien chaud.
