Oie Laquée aux Épices, Clémentines Caramélisées et Fruits Exotiques

• 1 oie fermière Label Rouge (3,5 kg environ)
• 4 clémentines non traitées
• 1 ananas
• 2 mangues mûres
• 6 navets
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale
• 1 cuil. à soupe de poivre du Sichuan
• 1,5 cuil. à soupe de cardamome verte
• Sel

Pour la sauce :

• 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de sauce de soja
• 3 cuil. à soupe de miel d’acacia
• Le jus d’1 clémentine

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparez la sauce :

• Dans un bol mettez tous les ingrédients et mélangez. Coupez les clémentines en deux.
• Mettez l’oie dans un plat creux. Parsemez-la de poivre du Sichuan et de cardamome.
• Salez, arrosez d’huile et ajoutez les clémentines. Enfournez et laissez cuire 3 h 45 environ.
• Arrosez régulièrement de jus durant la cuisson.
• Badigeonnez de sauce à l’aide d’un pinceau 3 à 4 fois, 30 min avant la fin de la cuisson.

Pendant ce temps, préparez les garnitures 

• Épluchez l’ananas et coupez-le en lamelles de 2 cm d’épaisseur.
• Coupez les mangues et les navets en quartiers de 2 cm d’épaisseur.
• Posez les fruits et les navets dans le plat à four autour de l’oie 20 min avant la fin de la cuisson.