- 600 g de filet de chevreuil
- 200 g d’airelles surgelées (petit fruit rouge )
- 250 g de champignons mélangés surgelés
- 25 cl de vin rouge
- 5 cl de cognac
- Fond de veau
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- Sucre en poudre
- Huile d’olive
- Persil
- Sel, poivre
- Dans un faitout à feu doux, versez vos airelles. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre en poudre et 1 c. à soupe de vin rouge. Couvrez et laissez mijoter 3 min.
- Dans un grand récipient rempli d’eau chaude, faites dégivrer le sachet de champignons.
- Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre puis faites revenir les champignons pendant 5 min.
- Laissez égoutter et réservez au chaud.
- Découpez la viande en morceaux. Nettoyez puis, hachez le persil.
- Dans une casserole antiadhésive à feu fort, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux de viande avec 1 c. à café de persil, pendant 3 min.
- Retirez les morceaux de viande de la casserole et réservez.
- Versez dans la casserole le cognac, le vin, le laurier et le thym. Laissez bouillir puis ajoutez 3 c. à café de fond de veau.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retirez la feuille de laurier et le thym, puis ajoutez la crème liquide, le sel et le poivre.
- Mélangez le tout puis incorporez les morceaux de viande. Laissez mijoter 15 min.
- Faites cuire du riz dans une casserole d’eau, selon les instructions du paquet, puis égouttez-le.
- Servez le riz dans les assiettes, recouvrez d’une cuillère de champignons, de viande et de sauce, puis d’airelles.
- Servez aussitôt.
