Bûche Roulée, Neige à la Vanille et Mangue

Pour le coulis de mangue

• 1 Mangue (400 g)
• 50 g Sucre glace

Pour le gâteau roulé

• 4 Oeuf entier
• 2 Jaune d’oeuf
• 100 g Sucre
• 100 g Farine
• 25 g Fécule de maïs
• 1 Gousse de vanille
• 15 g Beurre

Pour la crème fouettée

• 30 cl Crème liquide entière
• 5 sachets Sucre vanillé
• 1 c. à café Extrait de vanille
• 120 g Fruit exotique séché (mangue papaye ou ananas)

Placez la crème, un saladier et le fouet ou les batteurs au frais. préchauffez le four à 200 °c.
Pour le coulis

Prélevez la chair de la mangue et mixez-la avec le sucre glace pour obtenir un coulis onctueux.

Pour le gâteau roulé

• Avec un petit couteau, grattez les graines de la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, conservez les bâtons pour le décor.
• Dans un saladier, fouettez le sucre et les graines de vanille avec les oeufs entiers et les jaunes. continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Tamisez la farine et la fécule au-dessus du saladier et incorporez-les progressivement en soulevant la masse délicatement avec une spatule.
• Chemisez la plaque du four de papier cuisson et beurrez-le au pinceau de cuisine. Étalez la préparation sur la plaque. enfournez 8 min.
• Dès la sortie du four, retournez le gâteau sur un torchon propre et retirez doucement le papier cuisson. avec un couteau.
• Coupez les bordures bien droit puis tartinez le gâteau de coulis de mangue en appuyant pour qu’il s’imprègne bien. enroulez en bûche en vous aidant du torchon et réservez.

Pour la crème fouettée

• Fouettez la crème bien froide dans le saladier. Lorsqu’elle se tient bien, ajoutez l’extrait de vanille et le sucre vanillé puis incorporez délicatement les fruits exotiques. le montage
• Déroulez le gâteau, étalez la crème fouettée en couche épaisse et roulez à nouveau sans serrer.
• Placez la bûche sur un plat à cake et répartissez le restant de crème dessus avec une spatule en formant des pics. placez au congélateur pour 12 h minimum.
• Pour ne pas abîmer le décor, attendez que la crème ait glacé pour filmer la bûche.
• Sortez la bûche du froid 15 min avant de la servir et décorez avec des lamelles de mangue et des bâtons de vanille réservés.