Le Christopsomo ou Pain aux Noix et à la Cannelle

Pour une grosse tourte

• 1 kilo de farine T 65
• 40 g de levure fraîche de boulanger
• 550 ml environ d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 20 ml de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 100 ml d’huile d’olive
• noix concassées (300 ml)

Pour le décor

• pâte à sel : 200 g de farine, 1 bonne cuillère à soupe de sel fin, eau
• noix entières
• clous de girofle
• 1 jaune d’oeuf battu dans un peu d’eau

• Dans un grand saladier, verser 200 ml d’eau tiède et mélanger la levure et 200 ml de farine.
• Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède.
• Puis ajouter le sel, le sucre, la cannelle et l’huile.
• Dans le mélange précédent, verser 200 ml de farine et bien pétrir en versant de l’eau tiède et de la farine en alternance pour obtenir une pâte molle.
• Passer les noix concassées dans un peu de farine et les ajouter à la pâte.
• Pétrir une quinzaine de minutes à la main ou au robot, afin d’obtenir une pâte maléable, en ajoutant un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
• Dans un moule huilé, placer la pâte roulée en boule, la couvrir et la placer dans un endroit tiède pendant une heure afin qu’elle double de volume.
• Pendant ce temps, préparer la pâte à sel (elle ne gonflera pas à la cuisson) pour les décorations. Laisser reposer une quinzaine de minutes et former les décorations (fleurs, feuilles…)
• Préchauffer le four à 180o.
• Prélever un peu de pâte et en faire deux boudins à coller avec un peu d’eau sur la pâte qui aura gonflé, pour représenter une croix. Enfoncer une noix entière lavée à l’intersection des deux boudins.
• Déposer les décorations et les fixer avec les clous de girofle.
• Etaler le jaune d’oeuf sur le pain à l’aide d’un pinceau et enfourner pour une heure environ.