Risalamande, Dessert Traditionnel du Réveillon de Noël au Danemark

Riz au lait

• 125 g de riz rond
• 50 g d’amandes mondées et concassées
• 1 amande émondée entière
• 1 gousse de vanille
• 1 litre de lait entier
• 4 dl de crème fleurette
• 50 g de sucre semoule
• Sel

Sauce aux cerises:

• 500 g de cerises dénoyautées
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 étoile de badiane ( anis étoilé )
• 2 clous de girofle
• 3 gouttes d’essence essentielle d’orange
• 1 c à s de fécule de pommes de terre
• 200 g de sucre semoule

Le riz au lait

• Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux, puis gratter l’intérieur. Ajouter les graines de vanille et la gousse fendue, puis le riz, 50 g de sucre, une pincée de sel. Laisser cuire 30-45minutes, en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir.
• Fouetter la crème en chantilly ferme, et mélanger délicatement au riz au lait.
• Ajouter alors les amandes concassées.
• Verser la préparation dans un compotier, sans oublier d’y cacher l’amande entière. Réserver au réfrigérateur.

La sauce aux cerises

• Déposer les cerises dans une casserole et recouvrir d’eau à hauteur.
• Ajouter le sucre et les épices, l’huile essentielle d’orange, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
• Diluer la fécule dans une c à s d’eau, ajouter à la préparation aux cerises et cuire 2 minutes.
• Servir le risalamande accompagné de sauce aux cerises, qui se savoure chaude ou froide. Dans notre famille nous préférons la version froide.