'The' Sachertorte (Autriche)

Pour le gâteau 

• 7 oeufs
• 150 g de beurre mou (+ 30 g pour le moule)
• 150 g de chocolat noir corsé
• 150 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 250/350 g de confiture d’abricot

Pour le nappage

• 150 g de chocolat noir
• 40 g de sucre glace
• 30 g de beurre mou

Le gâteau 

• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Fouettez les jaunes avec 150 g de sucre en poudre et le beurre mou, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Faites fondre le chocolat à feu doux avec une cuillère d’eau.
• Incorporez le chocolat fondu et refroidi aux jaunes d’oeufs.
• Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le reste de sucre en fin d’opération.
• Ajoutez alternativement la farine et les blancs d’oeufs à la préparation au chocolat.
• Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné. Faites cuire 60 min à thermostat 6 (180°C).

Le nappage et le fourrage 

• Au sortir du four, démoulez le gâteau. Coupez-le en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Tartinez une moitié de gâteau avec la confiture d’abricot. Rassemblez les deux moitiés du gâteau.
• Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec de la confiture.
• Dans une casserole, faites dissoudre le sucre glace dans deux cuillerées d’eau. Ajoutez le chocolat et le beurre. Faites fondre à feu doux. Mélangez bien.
• Etalez le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau. Travaillez rapidement car le nappage durcit vite.