Canapés zakouski (Russie)

• 200 g de mousse de foie
• 1 ou 2 fines tranches de saumon
• 1 petit pot d’œufs de saumon
• 1 petit pot d’œufs de lump noirs
• Quelques filets de hareng à l’huile
• 3 fines tranches de jambon
• 125 g de fromage blanc ou de fromage demi-sel
• 125 g de beurre
• 1 botte de radis
• 1 gros bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de cerfeuil
• Olives vertes
• Olives noires
• 1 citron
• Petits piments rouges au vinaigre
• Quelques tomates cerises
• 2 oeufs durs
• 1 botte d’oignons frais
• 1 salade
• 1 mini-pain de mie tranché fin
• Pain de seigle tranché
• Poivre mignonnette

• Travaillez le fromage blanc avec du poivre mignonnette et de la ciboulette ciselée.
• Tartinez généreusement de cet appareil des tranches de mini-pain de mie. Réservez-les sur assiette.
• Tartinez de crème de foie des tranches de mini-pain de mie.
• Placez sur chacune d’elles une demi-olive noire ou une demi-olive verte, ou quelques rondelles de radis.
• Coupez en carrés les tranches de saumon. Posez-les sur des fines tranches de mini-pain de mie, beurrées ou non, et garnissez avec tranches d’œuf dur, rondelles de radis, fins triangles de citron, anneaux d’oignon doux, brindilles de salade, tomates cerises, etc.
• Faites de même avec le jambon, sur des tranches de mini-pain de mie, mettre de la moutard ou non.
• Tartinez des tranches de pain de seigle les unes avec du fromage blanc, les autres avec du beurre.
• Répandez sur le beurre des œufs de lump ou de saumon les uns rouges, les autres noirs.
• Placez sur le fromage blanc des petits morceaux de filet de hareng fumé et sur les *œufs de lump de très fins triangles de citron et des petits bouquets de cerfeuil.
• Composez ainsi vos canapés en suivant votre goût et votre inspiration.
• Dressez le tout joliment sur votre table / buffet et servez avec du champagne bien frais.

 
*Le lompe ou lump  (Cyclopterus lumpus pour les intimes) est  aussi appelé « poule de mer ». C’est un poisson de l’Atlantique nord.
De taille moyenne (environ 50cm et 5kg), la femelle possède la particularité de produire une très grande quantité d’oeufs proportionnellement à son corps.
Chaque fin d’hiver au moment de la reproduction, les lompes se rassemblent à proximité des côtes. C’est là qu’ils sont pêchés.
On ne récolte que les femelles matures, plus colorées, et on ne récupère que les oeufs.