Gâteau de Noël Anglais (Christmas cake)

Pour le cake 

• 250 g de farine
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 400 g de raisins de Corinthe
• 100 g d’écorces d’orange confites
• 50 g de cerises confites
• 50 g d’amandes effilées
• 3 c. à soupe de cognac
• 1 c. à café de mélange 4 épices
• 1 c. à soupe de miel

Pour le glaçage 

• 1 kg de sucre glace tamisé
• 1 citron
• 4 blancs d’œufs

• Préchauffez le four à th.3/4 (70°C).

Préparation du cake 

• Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez 4 œufs, un à un, tout en remuant.
• Dans un autre récipient, versez la farine. Ajoutez les raisins de Corinthe, le miel, les oranges et cerises confites, les amandes effilées, le mélange 4 épices et le cognac. Mélangez.
• Ajoutez cette préparation au saladier contenant le mélange beurre-sucre. Mélangez à nouveau.
• Beurrez un moule de 20 cm de diamètre.
• Tapissez-le avec une double couche de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier de 4 centimètre environ à l’extérieur.
• Répartissez la pâte dans le moule et enfournez pour 2 h 30, puis laissez refroidir.

Préparation du glaçage

• Pressez le jus du citron.
• Battez les blancs en neige, puis incorporez délicatement le jus de citron et le sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Nappez le cake sur toute sa surface. Égalisez avec une spatule humide.
• Dessinez des motifs sur le gâteau, si vous le souhaitez, à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
• Laissez sécher, puis rangez le cake dans une boîte hermétique pour une dizaine de jours.