BÛCHE CHOCOLAT BLANC coeur FRAMBOISES

Biscuit cuillère :

• 4 jaunes d’œuf
• 2 blancs d’œuf
• 55 g de farine
• 40 g de sucre

L’insert framboises :

• 450 g de framboises
• 50 g de sucre
• 4 feuilles 1/2 de gélatine

La mousse au chocolat blanc :

• 120 g de lait
• 120 g de crème liquide
• 20 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 2 feuilles 1/2 de gélatine
• 500 g de chocolat blanc
• 400 g de crème liquide non allégée

Insert framboise (la veille) :

• Mettre la gélatine dans de l’eau froide.
• Faire chauffer dans une casserole les framboises et le sucre
• Ajouter la gélatine ramollie et essorée
• Couler l’appareil dans des mini moules à bûches (en silicone pour moi)

Biscuit cuillère (le jour même) 

• Préchauffer le four à 220°
• Séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre.
• Battre les jaunes (les 4) avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l’aide d’une spatule.
• Incorporer la farine en pluie.
• Étaler cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé (un peu moins de 1 cm de hauteur) et faire cuire pendant 15 minutes à 220°c.

Mousse au chocolat blanc 

• Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Couper en petit morceaux le chocolat blanc.
• Mettre les jaunes, le sucre, le lait et la crème dans une casserole et faite chauffer à 82°c sur feu doux (ne faut pas faire bouillir la préparation).
• Incorporer la gélatine ramolli et essorée au mélange puis ajouter le chocolat en petit morceaux.
• Laisser refroidir légèrement.
• Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly bien ferme.
• Incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.

Montage

• Remplir le moule à bûche de 1/3 de la mousse au chocolat blanc en remontant sur les bord (pour cacher le gâteau par la suite) et mettre 1/2h au frigo
• Sortir les insert framboises du congélateur et les démouler.
• Les placer les uns à la suite des autres sur la mousse au chocolat afin de former un insert. Appuyer légèrement.
• Recouvrir avec le reste de mousse
• Ajouter le biscuit préalablement coupé de la taille du moule
• Appuyer légèrement sur le gâteau pour que la mousse recouvre le gâteau sur les cotés (plus esthétique)
• Mettre au frais au moins 4h. La bûche peut être congelée.
• Avant de servir, décorer de framboises, de décors en chocolat, de coques de macarons et d’embouts de bûche (pour faire les miennes, j’avais un moule à la bonne forme dans lequel j’ai coulé du chocolat blanc fondu sur feu doux mais ça peut s’acheter dans le commerce)