Carrés aux Dattes, Caramel et Café

La Garniture

• 2 tasses (250 g ) de dattes dénoyautées, hachées
• 1/2 tasse ( 125 g) café expresso
• 1 cuil. à thé (5 g) d’extrait de vanille pure

La Croûte

• 1 et 1/2 tasse ( 180 g ) de farine tout usage
• 3/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 sac de 200 g de pépites de caramel Skor
• 1 et 1/2 tasse ( 135 g ) de flocons d’avoine
• 1/2 tasse ( 90 g ) de sucre (ou de cassonade )
• 1 tasse ( 120 g ) d’amandes effilées
• 3/4 tasse ( 180 g ) de beurre fondu
• 1 cuil. à table de sucre à glacer

Préparer le moule

• Chemiser de papier d’aluminium (moi, papier parchemin) un moule carré de 8 ” ( 20 cm ) en repliant ce qui dépasse sur les côtés extérieurs.
• Beurrer le papier d’aluminium à l’intérieur du moule. (moi, pas beurré le papier parchemin).

Cuire la garniture

• Combiner les dattes avec le café dans une petite casserole.
• Cuire à découvert sur feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et que les dattes aient commencé à se défaire (de 3 à 5 minutes).
• Incorporer la vanille.
• Laisser refroidir pendant la préparation de la croûte.
• Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C ).

Préparer la croûte

• Fondre le beurre. (réserver)
• Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
• Réserver 1/3 tasse (55 g) de pépites de caramel que vous utiliserez en fin de recette.
• Ajouter à la farine le reste des pépites de caramel, les flocons d’avoine, le sucre et les amandes, et mélanger.
• Ajouter le beurre fondu tout en remuant doucement jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides et que l’on obtienne des miettes moelleuses.

Montage des carrés aux dattes

• Transférer la moitié des miettes dans le moule et les étaler en une couche uniforme.
• Étaler la garniture aux dattes,refroidie uniformément sur le fond.
• Couvrir du reste des miettes. Les étaler et les tasser délicatement pour obtenir une couche uniforme.

Cuisson

• Enfourner de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. (moi, 25 min.)
• Sortir du four et parsemer des pépites de caramel réservées.
• Laisser refroidir sur une grille.

BON APPÉTIT !