POITRINE DE CANARD DU LAC BRÔME LAQUÉES À L’ÉRABLE ET CROUSTI-FONDANT DE LÉGUMES RACINES
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
35 Min | 40 Min | 1h15 | 4 Portions |
Ingrédients:
- 2 à 4 poitrines de canard du Lac Brôme
- ½ tasse de sirop d’érable
- 2 c-a-soupe de sauce hoisin
- 1 c-a-s de vinaigre de pomme
- 1 gros bulbe de céleri pelé
- 1 petite courge musquée pelée
- 1 ½ de crème à 35%
- ½ tasse de lait
- 1 c-a-s de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin
Instructions:
Préparation des poitrines de canard
- Saler et poivrer les poitrines de canard sur toutes les surfaces. À l’aide d’un petit couteau, effectuer quelques entailles comme un quadrillage sur le gras des poitrines.
- Dans une poêle bien chaude à feu vif, faire cuire les poitrines sur le côté peau jusqu’à caramélisation. Les retourner et continuer la cuisson coté chair 3 à 4 minutes. Verser le sirop d’érable ainsi que la sauce hoisin.
- Déglacer avec la cuillère à soupe de vinaigre de pomme et ¼ tasse d’eau afin de diluer la sauce.
- Retirer les poitrines à cuisson saignante.
- Les diviser en 2 dans le sens de la longueur et conserver la sauce à l’érable au chaud.
Préparation du crousti-fondant de légumes racines
- Trancher finement le bulbe de céleri et la courge musquée préalablement pelés.
- Dans un plat à gratin, disposer un étage de fines tranches de céleri puis le recouvrir de fines tranches de courge musquée
- Continuer cette étape afin de monter le gratin en mille-feuille.
- Dans un bol, verser la crème, le lait, la cuillère à soupe de sirop d’érable et assaisonner de sel et poivre. Bien mélanger. Verser la préparation sur le gratin et faire cuire au four 40 min à 350F soit 175C.
- Dressage
- Servir le crousti-fondant de légumes au centre de la table et disposer les tranches de poitrine de canard du lac Brôme laquées à l’érable dans un plat à service et recouvrir avec la sauce à l’érable.