Bûche à la Mousse de Fraises

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 150 g de purée de fraises
• 50 g de sucre
• 2 g d’agar-agar
• 20 cl de crème entière
• Une pincée de sel

• Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Préparation du biscuit à rouler 

• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis laissez refroidir. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant une pincée de sel.
• Versez le sucre dans le bol contenant les jaunes d’œufs puis mélangez jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
• Incorporez-y un tiers de la farine tout en fouettant délicatement. Ajoutez un tiers des blancs montés en neige puis amalgamer avec une Maryse.
• Étalez la pâte régulièrement sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé puis enfournez pendant 10 min.
• En fin de cuisson, sortez le biscuit et roulez-le dans un torchon propre et humide pour lui donner une forme de bûche.

Préparation de la mousse de fraises :

• Dans une casserole, faites chauffer 150 g de purée de fraises avec 50 g de sucre. Dans une autre casserole, faites chauffer l’agar-agar avec un peu de liquide.
• Incorporez-le à la purée de fraises. A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème entière en chantilly. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon, elle peut se transformer en beurre.
• Mélangez-la délicatement à la purée de fraises.
• Déroulez le biscuit, étalez-y la mousse de fruits et roulez-le bien serré.
• Placez au frais pendant au minimum 2 h.