Bûche Façon Tarte au Citron Meringuée

• 3 œufs
• 100g + 50g de sucre
• 90g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Le lemon curd 

• 150ml de jus de citron
• Le zeste râpé très fin de 2 citrons
• 150 gr de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 cas de maïzena

La meringue italienne 

• 2 blancs d’œufs
• 120g de sucre
• 2cl d’eau

• Préchauffer le four à 200 °C ( th.7 )
• Séparer les blancs des jaunes.
• Battre au fouet les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Monter les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restant lorsqu’ils commencent à mousser (ils ne doivent pas être trop fermes).
• Mélanger au fouet 1/5 e du mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation et incorporer le reste du premier mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
• Ajouter enfin le mélange farine-levure progressivement à la préparation.
• Verser la pâte sur un tapis en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faire cuire 10 à 12 minutes à 200 °C.
• Démouler quelques minutes après cuisson et laisser refroidir.

Le lemon curd préparation 

• Mélanger de façon homogène tous les ingrédients puis mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant chaque minute.
• Filmer au contact et laisser refroidir au moins 2h.

La meringue italienne préparation 

• Faites chauffer à feu moyen le sucre et les 5cl d’eau.
• Plongez un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 118°C.
• Commencer à battre les blancs d’œufs (vitesse maximum) lorsque le sirop atteint 114°C.
• Dès que le sirop atteint 118°C, couper le feu, et incorporer le sirop au blanc d’œuf en baissant la vitesse du robot.
• Une fois le sirop incorporer, remettre le robot à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue.
• Elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.

Montage 

• Étaler le lemon curd sur le biscuit de façon homogène (facultatif, mais vous pouvez saupoudrer un peu de noix de coco), puis rouler délicatement en serrant bien
• A l’aide d’une spatule, étaler la meringue italienne sut tout les biscuit  et  passer un léger coup de chalumeau et décorer selon votre goût
• (Avec le reste de la meringue de vous pouvez réaliser des petites meringues qui serviront à décorer la bûche, cuisson 2h à 80°)