BÛCHE DE NOËL VEGAN PASSION COCO

Ingrédients pour l’insert passion :
• 10 fruits de la passion
• 1g d’agar-agar
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• eau

Ingrédients pour la crème coco :
• 200g de noix de cajou (à faire tremper au moins 4h avant)
• 200g de lait de coco en conserve (récupérez la partie crémeuse uniquement)
• 50g d’huile de coco
• 50g de noix de coco rapée
• 50g de sirop d’agave

Ingrédients pour les dés de mangue à la vanille :
• 1 mangue 1/2
• 1 gousse de vanille (merci Anouk pour la vanille)
• 4 c. à s. de sirop d’agave
• 4 c. à s. d’eau

Ingrédients pour le dessous croustillant noisettes/choco/coco :
• 150g de noisettes
• 1 c. à s. de cacao en poudre
• 5 dattes medjool (environ 100g)
• 6 c. à s. d’huile de coco
• 3 c. à s. de noix de coco râpée

Ingrédients pour la crème mangue/coco :
• 100g de noix de cajou (à faire tremper au moins 4h avant)
• 200g de lait de coco en conserve (récupérez la partie crémeuse uniquement)
• 200g de la mangue à la vanille
• 50g de sirop d’agave

Ingrédients pour le glaçage :
• 5 fruits de la passion
• 1g d’agar-agar
• 3 cl de sirop d’agave
• eau

Préparation pour l’insert passion :

• Récupérez le jus des fruits de la passion, ajoutez le sirop d’agave et complétez avec de l’eau si besoin pour obtenir 150ml de liquide.
• Ajoutez l’agar-agar. Portez à ébullition pendant 1 à 2 min, en remuant. Laissez légèrement refroidir avant de garnir votre moule à insert (recouvert de papier sulfurisé ou de papier guitare). Laissez prendre au congélateur.

Préparation pour la crème coco :

• Dans un blender, mixez tout d’abord les noix de cajou jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau.
• Garnissez votre moule à bûche (préalablement chemisé) et ajoutez délicatement l’insert passion. Laissez prendre au congélateur.

Préparation pour les dés de mangue à la vanille :

• Découpez vos mangues en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer le mélange eau + sirop d’agave avec la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur.
• Ajoutez la mangue et laissez cuire à feux doux 10 min (ce parfuuuum). Réservez.

Préparation pour le dessous croustillant noisettes/choco/coco :

• Dans un blender, mixez grossièrement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils s’agglomèrent. Etalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Placez au congélateur pour faciliter la découpe nette.

Préparation pour la crème mangue/coco :

• Répétez les mêmes étapes pour la crème coco. Versez la moitié du mélange dans le moule à bûche, ajoutez quelques dés de mangue à la vanille et recouvrez du reste du mélange.
• Découpez le croustillant de la taille du moule et placez le au dessus de la crème mangue encore liquide. Laissez prendre une nuit au congélateur.

Préparation pour le glaçage :

• Récupérez le jus des fruits de la passion, ajoutez le sirop d’agave et complétez avec de l’eau pour obtenir 100ml de liquide.
• Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
• Laissez le mélange se tempérer en mélangeant régulièrement.
• Sortez la bûche du congélateur et glacez l’ensemble.