Bûche Brésilienne

Roulé au chocolat :

• 3 oeufs
• 50 g de chocolat riche en cacao
• 60 g de beurre allégé
• 50 g de sucre
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Crème au café:

• 50 g de beurre allégé
• 2 cuillères à soupe rases de café soluble
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 50 g de sucre glace

Glaçage:

• 50 g de chocolat
• 20 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 30 g d’amandes effilées

• Préparez à l’avance le roulé au chocolat et la crème au café.

Préparation du gâteau roulé au chocolat :

• Chemisez d’une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35-38 cm), puis préparez un deuxième papier de même dimension qui servira à rouler le gâteau.
  Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Travaillez les jaunes avec le sucre, longuement.
• Faites fondre à feu très doux le beurre et le chocolat.
• Incorporez peu à peu au mélange jaune et sucre en alternant avec la farine tamisée et la levure.
• Battez en neige ferme les blancs.
• Prélevez 1/5 de cette mousse et incorporez-la à la pâte, afin de la rendre plus molle.
• Versez alors le reste des blancs sur la pâte et mêlez-les très délicatement à la spatule.
• Versez au centre du papier sur la tôle.
• Étalez la pâte régulièrement avec la spatule, en s’arrêtant à 2 cm des bords. La couche de pâte semble mince mais ce gâteau gonfle bien à la cuisson.
• Enfournez à four chaud, au milieu du four, pour une cuisson courte et vive.
• Surveillez de près la cuisson. Dès que le gâteau est cuit, retirez la plaque du four.
• Étalez sur la plan de travail un torchon mouillé et bien essoré.
• Poudrez-le avec une cuillerée de sucre et retournez dessus l’ensemble du gâteau et papier.
• Retirez délicatement ce papier et remplacez-le par celui que l’on a préparé à l’avance.
• Roulez ensuite ensemble torchon humide, gâteau et papier, en prenant soin d’obtenir un rouleau très régulier.
• Laissez complètement refroidir.
• Déroulez le gâteau pour retirer le torchon humide. Conservez le papier et enveloppez-le soigneusement dans une feuille d’aluminium.
• Laissez reposer jusqu’au lendemain.

Préparation de la crème :

• Dans un bol, mélangez l’eau chaude et le café soluble.
• Ajoutez le beurre qui fond à la chaleur du mélange.
• Dans une terrine, au bain-marie, fouetter les blancs d’oeufs et le sucre glace.
• Quand la meringue devient ferme et brillante, incorporez le mélange au café.
• Laissez refroidir.
• Travaillez le beurre pour le réduire en pommade.
• Ajoutez progressivement la meringue refroidie.
• Couvrez, et laissez reposer dans un local tempéré.

Montage du gâteau :

• Déroulez le gâteau avec précaution pour ne pas le briser.
• Retirez le papier.
• Etalez une épaisse couche de crème au café.
• Roulez régulièrement.
• Recoupez nettement les extrémités.

Glaçage :

• Faites fondre à feu très doux le chocolat avec un peu d’eau et le beurre.
• Dès que le chocolat est mou, remuez de façon à obtenir une crème lisse.
• Laissez un peu refroidir avant d’étaler ce glaçage à la spatule sur le biscuit roulé.
• Parsemez d’amandes effilées.
• Tenez au frais jusqu’au moment de servir.