Bûche de Noël au Nutella®

Pour une délicieuse génoise au chocolat :

• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• Une gousse de vanille
• Une pincée de sel

Pour un curd à la framboise acidulé juste comme il faut :

• 400 g de framboises surgelées (ou 300g de purée de framboise)
• 1,5 citron
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 4 œufs
• 100g de beurre

Pour une chantilly douce et légère comme de la neige :

• 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 40 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• Optionnel : 1 sachet de « chantifix » pour une meilleure tenue

• Faites préchauffer votre four à 150°C thermostat 5.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille avec une cuillère à soupe d’eau tiède jusqu’à ce que le tout devienne jaune pâle.
• Dans un second saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez en une partie délicatement à la spatule dans votre premier saladier pour détendre le mélange. Ajoutez ensuite le reste délicatement, en 2 ou 3 fois.
• Tamisez la farine et le cacao en poudre en deux temps sur la préparation, et mélangez juste assez pour que tout soit incorporé.
• Versez sans attendre votre mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez le de façon homogène avec la spatule avant d’enfourner pour environ 13 min (pour savoir si votre génoise est cuite, pressez légèrement la surface avec votre doigt, si votre empreinte disparaît, c’est cuit !).
• Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-la aussitôt dans le torchon sans trop serrer.
• Laissez refroidir.

Préparation du curd à la framboise :

• Dans une petite casserole, chauffez le sucre avec le jus de citron et deux cuillères à soupe d’eau.
• Lorsque le sucre est dissout, versez la préparation sur les framboises, et mixez le tout. Filtrez le mélange pour vous enlever des grains de framboises pas très agréables sous la dent.
• Mélangez la purée de framboise obtenue avec la maïzena et les œufs battus.
• Chauffez le tout au bain marie en mélangeant régulièrement, puis ajoutez le beurre. Continuez jusqu’à épaississement (au moins 10min) puis laissez refroidir.

Préparation de la chantilly : 

• Battez la crème bien froide avec le chantifix, la vanille et le sucre pour obtenir une chantilly ferme et gourmande. Réservez au frais.

Montage de la bûche :

• Déroulez et garnissez  la génoise avec le curd de framboises puis roulez à nouveau délicatement le tout.
• Placez la génoise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Décoration :

• Avant de servir, nappez entièrement la bûche en la tartinant délicatement de Nutella®.
• Recouvrez le tout avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille pour créer un joli nuage de crème.
• Parsemez de quelques framboises, de chocolat fraîchement râpé et disposez les biscuits.