Bûche de Noël à la Mousse au Chocolat

• 120 g de sucre
• 4 oeufs
• 140 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la mousse et le glaçage 

• 230 g de chocolat noir
• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 50 g de crème liquide

• Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans deux bols, séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
• Versez les jaunes dans un saladier et fouettez-les avec les sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez.
• Montez les blancs en neige fermes avec 1 pincée de sel.
• Incorporez-les doucement aux jaunes battus. Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisée farinée.
• Enfournez 10 à 15 min. Après cuisson, placez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le.
• Préparez la mousse : séparez les blancs des jaunes dans deux récipients. Battez les jaunes avec le sucre.
• Montez les blancs en neige fermes. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le dans les blancs en neige.
• Ajoutez le tout aux jaunes, mélangez délicatement et réservez 1 h au frais.
• Après repos, déroulez le biscuit, tartinez de mousse et roulez le biscuit à nouveau.
• Dans une casserole, faites fondre le chocolat en morceaux avec la crème.
• Nappez la bûche de ce mélange et réservez au frais pour que le chocolat fige.