Ragoût de Pattes et de Boulettes de Veau

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons, hachés
• 2, 5 kg de pattes de porc en 6 morceaux
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de clou de girofle
• 3/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de muscade
• 1 c. à soupe de gros sel
• Poivre au goût
• 6 tasses (1, 5 l) d’eau tiède

Boulettes de veau

• 1 œuf, battu
• 1 lb (450 g) de veau haché
• 1 petit oignon, haché finement
• 1/4 tasse (60 ml) de flocons d’avoine
• 1 c. à thé d’herbes séchées (origan et basilic)
• Sel et poivre au goût
• Le reste du bouillon du ragoût et du bouillon de volaille.

Préparation

• Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min en les faisant dorer.
• Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et y rouler les pattes de porc.
• Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les pattes jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés.
• Verser l’eau en détachant les particules de viande sur le pourtour de la casserole et ajouter les oignons rôtis.
• Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 2 h.
• Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir les morceaux et y verser du bouillon que vous aurez passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer.
• De cette manière, le ragoût sera plus facile à dégraisser le lendemain.
• Conserver le bouillon restant et le réfrigérer afin de pouvoir le dégraisser avent d’y cuire les boulettes.

Préparation des boulettes

• Dans un bol, réunir l’œuf battu, le veau, l’oignon haché, les flocons d’avoine, les herbes est les assaisonnements.
• Façonner environ 20 boulettes et réserver.
• Dans une casserole, chauffer le bouillon réservé, y déposer les boulettes enfarinées, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 45 min à 1 h.
• Laisser refroidir et dégraisser avant d’ajouter le tout au ragoût de pattes.
• Avant de servir, épaissir la sauce avec 3 c. à soupe de farine grillée délayée dans 1/4 tasse (60 ml) d’eau froide.