Ragoût de Boulettes de Marjolaine Rondeau

• Bouillon de pattes de porc
• 6 gros morceaux de pattes de porc (environ 1,5 kg)
• Huile d’olive
• 2 oignons pelés et coupés en deux
• 2 carottes coupées en tronçons
• 2 branches de céleri coupées en tronçons
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• ½ tasse de farine grillée pour épaissir
• Sel et poivre

Boulettes

• 2 kg de porc haché maigre
• 2 oignons verts hachés finement
• 1 gros oignon jaune haché finement
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• ¼ de c. à thé de cannelle moulue
• ¼ de c. à thé de muscade moulue
• ¼ de c. à thé de cardamome moulue

• Faire dorer les pattes dans une grande casserole. Ajouter les légumes coupés grossièrement et les feuilles de laurier.
• Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement deux heures ou plus, et ce, jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os. Saler et poivrer.
• Retirer les pattes et les laisser refroidir. Désosser les pattes en effilochant la chair ou en la découpant. Réserver.
• Filtrer le bouillon. Pour l’obtention d’un bouillon maigre, le faire refroidir et dégraisser.
• Pour les boulettes, mélanger tous les ingrédients. Façonner des boulettes d’un à deux pouces de diamètres. Réserver.
• Réchauffer le bouillon en prenant soin de préalablement en réserver l’équivalent d’une tasse de bouillon froid.
• Ajouter les morceaux de pattes et porter à ébullition. Mélanger la farine grillée avec le bouillon froid.
• Ajouter dans le bouillon chaud. Déposer délicatement les boulettes une à une dans le bouillon frémissant et laisser cuire de 30 à 45 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des patates bouillies et du pain de ménage.