RAGOÛT DE BOULETTES AUX RAISINS ET POLENTA CRÉMEUSE

Polenta

• 400 ml de lait
• 400 ml de bouillon de poulet
• 180 ml de semoule de maïs fine (n° 400)
• 80 ml de parmesan
• 45 ml de beurre
• 1/4 botte de persil plat, effeuillé
• 1 orange zestée

Sauce

• 1 petit oignon rouge, pelé et haché
• 15 ml d’huile d’olive
• Sel
• 60 ml de raisins de Corinthe, réhydratés dans 125 ml d’eau chaude
• 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
• 60 ml de câpres

Boulettes

• 500 g de veau de grain ou de lait, haché
• 1 oeuf
• 1 gousse d’ail, pelée et écrasée au presse-ail
• 90 ml de chapelure
• 80 ml de parmesan
• Sel et poivre, au goût

• 1 poêle moyenne avec couvercle
• 1 casserole d’environ 3 litres avec couvercle
• 1 cuillère à crème glacée de 1/2 oz (facultatif)
• 1 râpe Microplane ou râpe à fromage
• Chauffer le lait et le bouillon dans une casserole à feu vif et ajouter la semoule en pluie tout en fouettant pour la disperser.
• Chauffer la poêle.
• Hacher l’oignon rouge.
• Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et cuire l’oignon avec une pincée de sel pendant trois minutes.
• Mettre les raisins de Corinthe dans l’eau et chauffer au micro-ondes. Réserver.
• Fouetter généreusement la base de polenta.
• Ajouter les tomates en dés à la poêle, couvrir et laisser mijoter.
• Mélanger le veau avec la chapelure, l’œuf et l’ail. Râper tout le parmesan nécessaire à la recette.
• En mettre la moitié dans le veau haché et réserver l’autre pour la polenta.
• Bien assaisonner et mélanger vigoureusement les boulettes.
• À l’aide de la cuillère à crème glacée ou avec les mains, former 12 boulettes.
• Égoutter les raisins et les ajouter avec les câpres dans la sauce tomate.
• Terminer de façonner les boulettes et ajouter-les à la sauce tomate, couvrir et cuire 8 à 10 minutes.
• Vérifier la cuisson des boulettes.
• Brasser la polenta tout en y ajoutant le beurre et le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement.
• Hacher le persil.
• Servir la polenta au fond de l’assiette. Ajouter les boulettes et garnir de persil et de zeste d’orange râpé à la Microplane.