- 1 oignon jaune haché finement
- 1 gousse d’ail hachée
- Beurre en quantité suffisante
- 1 kg (2 lb) de Veau de lait du Québec haché
- 1 oeuf battu
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
- 12 g (2 c. à thé) de gros sel
- 4 g (2 c. à thé) de poivre moulu
- 2 l (8 tasses) de fond de veau concentré préparé ou de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de farine grillée
- 2 g (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
- Sel et poivre au goût
- Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre, refroidir et réserver.
- Dans un bol, bien mélanger le veau haché, l’oeuf, la chapelure, le sel, le poivre, l’oignon et l’ail.
- Façonner la viande en boulettes d’environ 15 g (1 c. à soupe). (Donne approximativement 50 à 60 petites boulettes.)
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits légèrement huilée ou sur un papier parchemin et cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée.
- Dans un chaudron, amener le fond de veau à ébullition et y incorporer la farine grillée en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter le piment de la Jamaïque et assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les boulettes au fond de veau et amener à ébullition. Couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes.
- Servir avec des pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.
